A BIRTOK

Itt az észak-erdélyi szigethegységben minden alapfeltétel adott a kiváló pezsgőalapbor készítéséhez: a lassú éréshez elengedhetetlen hűvös klíma, agyagos-palás talaj és nagy gonddal válogatott korán érő, pezsgő alapfajták. A 2011-ben telepített huszonkét hektáros kompakt szőlőültetvény alapjaitól pezsgőkészítésre épült, a fajtaösszetételtől a déli kitettségen, a sor- és tőtávolság meghatározásán keresztül, a szőlészeti munkálatok és bortechnológia megtervezéséig.

A birtok közel felét kitevő pinot noir fajtajellegét maximálisan megmutatja pezsgőként, gyöngyözőborként és vörösborként egyaránt. A pinot noir fajta pincészetünk zászlóshajója, pezsgőink gerincét képezi. Kifinomult zamatot kölcsönöz a pezsgő-alapboroknak, mélységet, komplexitást, teltséget ad a pezsgőnek, legyen az fehér, rosé vagy házasítás. A pinot noir mellett pezsgő alapfajták, valamint királyleányka és rajnai rízling képezi a birtok fajtaösszetételét. A szőlőművelésben a metszéstől kezdődően külön “neveljük” a pezsgőnek, gyöngyözőbornak és csendes boroknak szánt tőkéket, hogy az évjárat adta legszebb termést szüretelhessük minden kategóriának.

A PINCÉSZET ÉS BORKÉSZÍTÉS

Pincészetünk az egyetlen az országban, amely az épület megtervezéstől kezdődően a pezsgőkészítésre fókuszál. Minden mozzanat az első és a második erjedéstől, a hosszú palackos érlelésen, remuázson, degorzsáláson keresztül a címkézésig saját pincénkben történik. A pezsgőkészítés szempontjából kiemelten fontos, hogy az 1600 m2 területű pinceépület, mely megújuló energiaforrásokat használ, a szőlőültetvény közvetlen szomszédságában található, így a leszüretelt termés a lehető legrövidebb időn belül kerül feldolgozásra.

Borkészítési filozófiánk kizárólag a minőségre épül. Tudjuk és érezzük minden évjárat alkalmával, hogy a legértékesebb a borkészítésben a jó szüret, a tökéletes alapbor, az idő és a türelem. A törvényes érlelési idő többszöröse, húsz hónap, a saját magunk által kijelölt minimális idő, amit a pezsgők seprőn töltenek, de ez akár több is lehet, ha a borok fejlődése ezt igényli. A gyöngyöző borok esetében a gyümölcsösség megőrzése, a saját erjedésből származó széndioxid szaturálása az elsődleges szempont, míg a csendes borok esetében a terroir- és fajtajegyek, valamint az adott évjárat nyújtotta kvalitások kiemelése.